第129章 平衡

官家小姐们不是好糊弄的， 不必谁反复强调，美食城众位掌柜就拿出了自己的看家绝活。

在这之前，师雁行是真心不知道王江最擅长的，竟然是做素菜。

就是那种用素菜做出肉味儿的。

玉灌肺， 素烧鸭、烧鹅。

玉灌肺是一种很有名的素点心， 因为个人习惯不同导致具体做法不少， 但是通用的就是以真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香六种食材拌匀之后蒸熟，然后不用油， 再根据后续具体操作， 可炒可拌。

素烧鸭和烧鹅自不必说。

不光味道神似，就连外形也在刷了一种调制的酱料之后， 变成了那种烧鸭烧鹅特有的红棕油亮。

最令人发指的是， 经过特殊手法烤制之后， 表皮竟然也隐隐出现了类似鸡鸭皮毛孔的纹路！

打眼这么一看一闻，任谁都看不出是面筋和油豆腐等做的。

做完这三道菜之后， 王江重新去更衣洗手，邀请师雁行品尝。

师雁行尝了一回， 赞不绝口。

不光颜色像，味道像， 难得口感扎实细腻颇有嚼劲，竟然也像极了在吃肉。

王江很短促的笑了下。

他不经常笑， 此时骤然一笑， 动作显得僵硬而生疏。

属实不大好看。

过了会儿，他竟难得对师雁行说了几句掏心窝子的话。

“你说这人怪不怪？穷的时候做梦都想一口肉吃，可等有了钱却嫌弃吃肉不够高贵， 又巴巴的去吃菜。

你说吃菜就吃菜吧， 偏又要把菜做成肉味儿……”

贱不贱啊？

你直接去吃肉不行吗？

其实最初他最擅长的还真不是做素菜。

奈何为了让聚云楼脱颖而出， 他开始做读书人们的买卖，那些人最喜欢吊着腔调穷讲究，有肉不吃，偏要吃素，口口声声讲究风雅，抑或是什么忧国忧民，不敢奢靡……久而久之竟也练出了这一门功夫。

让王江说，若你们真有那份忧国忧民的心，跑城外去啃草根不好吗？

师雁行跟着笑起来。

“这算什么，我以前还听过这么一个笑话，以前有钱人专门爱吃那些漂亮的，没虫眼的菜，证明自己身份不同。

可后来了又兴起另一股风潮，非要挑有虫眼的菜吃。”

王江不解。

“为什么？”

师雁行撇撇嘴说：“因为他们说天下的作物必然都招虫子，这是天理。那些菜既然没有虫眼，必定是因为打小喂了药。是药三分毒，他们再去吃那些喂了药的菜，常年累月的药在体内积累，必然对身体无益……”

王江听罢，呆了半晌，一时也不知说什么好。

两人对视一眼，都笑起来。

人嘛，活着就是折腾。

“王掌柜，我有这么个想法。”

师雁行看着各档口热火朝天忙碌的人们，缓缓道。

王江亲自为她倒了杯茶。

“但说无妨。”

一步步相处下来，他对这个姑娘也是服气了。

不鸣则已，一鸣惊人呐，现在既然这么正儿八经的说有个想法，那就肯定不是小动作。

师雁行指着桌上他做的三道素菜比划说：“我想把咱们店里各档口的拿手绝活汇总成一本菜谱，不要老式样，每道菜下面都要跟着彩图，专门请画师来画，不求神似，但求形似。然后这个图画旁边再跟上介绍，说明这个菜的原料和代表的口感……”

这会儿还没有菜单的概念，店里有什么菜都是在墙上挂一溜水牌。识字的客人自己看，不识字的自有店内的伙计帮着念。

熟客倒还罢了，可生客刚进门，两眼一抹黑，什么也不知道，少不得忐忑。

店里不忙的时候，伙计还能介绍下每道菜的特色，帮着引荐，可如果店里一忙就就没功夫了。

双方就好比那指腹为婚的小夫妻，一个盲婚，一个哑嫁，经常有点了菜却不爱吃的情况发生。

王江自己就是做酒楼买卖的，闻弦知意，听师雁行说完就大致明白了这种菜单的好处。

“这个法子倒是巧，可做这么一本菜单出来，恐怕耗费不少。”

要求这么高，雕版印刷是不成的。

师雁行笑道：“俗话说的好，舍不得孩子，套不着狼，咱们可以弄几幅大的挂在店里，谁来了都能看。

如此就省了伙计们一遍一遍向客人解释的烦恼，客人们自己慢慢看，随吃随点，大家也能省出腾出手脚去做别的，没准还能少请两个人呢。

然后再弄上几十本精致的小的，也都一一画了，最好再贴个红绒布硬壳封皮，送去城内有头有脸的人家，他们就不必再费力打听咱们店里有什么，但凡哪天想吃了，随便翻开菜本子看了就能打发人来叫……总是比咱们自己蹲在门口上等买卖的强。”

王江怦然心动，不过也有些忐忑。

“妙是妙，可是咱们没有多少门路，却往哪里送呢？贸然登门，恐怕连大门都进不去。”