第13章 瑶柱汤与志愿书

开学季总是乱糟糟，更何况明天要开学考试的噩耗，大家高高兴兴来，凄凄惨惨去，一天就这么过去了。沈念池跟同学告别，骑着单车回家，到了正好是后厨最忙的时候。她打了声招呼，把东西整理好，才去后厨帮忙。

后厨现在是热火朝天，小齐四个人帮着打下手、上菜，封白和高博都脱了上衣，宽阔的胸膛已经汗湿，红红的火光照在脸上，更是一顿冒汗。沈念池也不去打扰，跟小齐说了声，直接去前面点单、结账、收台。

封白是看到小齐他们都不急着去前面才问了句，看看时钟，还没到六点怎么就回来了，再看看自己和大师兄，老脸一红，好吧，其实是根本看不出来的，但就是不好意思。高博还好，快四十的糙汉子一枚，儿子就比沈念池小三岁，完全把沈念池当闺女，露露上身完全没什么羞耻感。可封白今年才28，虽然刚刚当爹，即使再加上之前彪悍的历史，在自己小妹前如此的袒啊胸露啊乳，也是极为别扭。小师妹怕是也担心他不好意思，这才躲了出去。

跟别的职业相比，不管是以前还是现在，厨子这行都有着明晃晃的性别偏见。白案还好些，毕竟有些工艺用的是巧劲与心思，女人在这方面还是有着优势，因此白案里面出名的女厨师还是不少的。但是红案就真的是没法的事，光颠勺这项，女人就输在了体力上，毕竟厨子做菜可不是一道两道就行，一顿饭下来不定要颠个几千下，没有体力支撑，完全就是找虐。再说这油烹火烤的，做不两下就全身汗湿，糙汉子也不在意，穿着大裤衩就能接着干，女人可是不行。即使现在也能露胳膊穿超短裤，但是一屋子的老爷们总不好意思在妹子跟前这样，即使他们不在意，也要考虑妹子在意不在意吧，这样更显得女厨师在后厨里面的尴尬。

当然，现在已经好了很多，有空调吹着，也是能缓解一些，更加之抽油烟机的风行，尤其是西餐厅里的后厨，女厨师们也渐渐有了露头的机会。不过沈家显然不是如此，沈老爷子年老更固执，尤其是对空调一物出现在厨房更是反感。

煎炸烹炒菜出锅不是厨子做这道菜的终结，一直到打铃走菜、菜上桌、客人下筷吃到嘴里才算完。从出锅到客人下嘴可是还有一段路呢，这段时间也是厨子做菜的延续，趁着火力未散，明明还差着一把火的食材趁着余温补足成熟度，怎么计算这个分寸也是厨子与厨师的差别。稍好的厨子能分毫不差的掌握火候，出锅即食，味道刚刚好，但是等端上桌再尝就不是那个味了；厨师不然，谁家后厨让客人蹲在炉子边上排队吃饭呢，总要有帮厨走菜，从后厨到大堂几分钟，火候刚刚好，味道正正足。

沈老爷子不喜欢空调，好嘛，菜刚出锅呢，还在持续加热中，结果一股冷气过，还没到火候呢，已经开始冷却了，到了桌上还能吃吗？当然，也是老爷子挑剔，并不是所有人，可以说是大部分人都不能尝出这种细微的差别的，但是老爷子就是这么的吹毛求疵、就是这么的严于律己、严于律人，当然，广大老饕有福了。

沈老爷子的徒弟们也不是没人说过，毕竟大热天的，即使徒弟们没事，老爷子年纪大了，万一热着咋办？结果话刚出口就被老爷子噘了回来，他老人家不管他们在自家饭店咋样，但是在沈园那必须听他的，谁都不能改。好吧！好心当成了嗯嗯嗯，却也不敢抱怨，各个名震四方的大厨只能乖乖听训，剩下沈家小萝莉笑眯眯地点头，嗯嗯，爷爷说得对呀！

高博可是不知道封白的心思，即使不是周末，沈园也是客似云来，就他俩掌灶，恨不能生出十只手都不够，看见自家师弟的呆愣样，更是不满，“愣啥呢”。当然没上手拍，毕竟是师弟，到底要在徒弟面前给他面子，只是低声提醒。

封白看着眼前犹不知羞的师兄，也是叹气，顺手拿起菜牌，嗯，酱爆海螺，又是一阵大火猛炒。炒炒更红火，炒炒更不羞（是的，偶没写错字）。

一通忙碌，等收拾好已经九点多了。沈念池还好，也就是记记菜单、算算帐，其他六个人则是累个半死，四点半吃的饭，已经完全消耗光了。

沈念池把要帮忙的小齐赶走，翻翻剩下的食材，洗手做夜宵。冰鲜的瑶柱最是适合厨子这类劳累一天容易肩痛的人（这个是真滴），做个菜汤再加上小份的凉面，补气又不积食，做夜宵正好。

瑶柱用料酒抓匀腌制；白菜嫩芯切成细丝儿；新鲜的西红柿在开水里滚个个儿捞出晾凉，一揪一撕，整个外皮瞬间脱落，快刀斩成八份。热锅凉油，瑶柱下锅，煸炒出水分，下白菜翻炒直至微微发黄，加盐继续煸出水分，最后下西红柿翻炒一下，加高汤焖煮，大火烧开，转中火10分钟关火。白菜丝上下翻滚，西红柿瓣摇曳，圆胖的瑶柱飘摇其中，一份鲜甜味美的红白瑶柱汤出锅。加上乘烧汤这段时间做出的凉面，一碗汤、一盘面，师徒六人吃了个干净。