第1000章 鱼籽酱

简单的在这里看了一圈，说实话，筑地市场让蒋海很惊讶，也很满意，因为这里可以找的到全太平洋，甚至北冰洋所有的鱼类，是的，只要你耐心一些，总归是会长到的。

几乎什么样的鱼，这里都有，大到鲨鱼、鲸鱼，小到鲷鱼、海鳗，甚至一些迴游鱼类，在这里都有，大马哈之类的，说起大马哈鱼来，蒋海可是很熟悉的。

这个东西在冰城有很多，华夏和苏俄交界的地方，就是龙江，一半归华夏，一半归苏俄。

而大马哈鱼，就是这条河洄游的鱼类之一，不过在黑龙省呆过的人都知道，虽然河一半归华夏，一半归苏俄，但基本上只有华夏会在河里面捕鱼，苏俄的远东地区，地广人稀，他们并不喜欢吃海鲜，像是在海神崴一类的地方，那些蜘蛛蟹，帝皇蟹什么的，在国内几百块钱一斤，在那里一百块钱一只，一只至少也得有个十几斤，这就是差距，北极参，北极冰虾，海胆，鲍鱼什么的，你戴一个游泳镜潜下去，你就随便抓着吃，完全不要钱。

这就是苏俄人对于环境的看法，当然最近这些年他们也知道捞这些东西来华夏换钱了。

其实苏俄的人均收入很低，尤其是远东这边，华夏的酒，粮食，轻工业的东西，在他们那里都是好玩应，俄罗斯远东地区，一共620万平方公里，人口不足700万，也不是除了一些城市之外，当真是万里无人区，一人平均有一平方公里的土地，你这跟谁说理去？

正是因为苏俄人不捕鱼的关系，所以龙江华夏这边的人，很少，但苏俄那边的鱼相当的多。

于是在前些年，经常会有一些华夏的渔民，趁着晚上的时候去那边捞一网回来，不过这算是入侵对方领土了，对方的士兵是要射击的，所以也有不少的渔民死在了边界线上。

而这些渔民们用命换回来的，就是这些大马哈鱼，而这些大马哈鱼到了华夏，就看你怎么卖了……如果你是当着三文鱼在卖，那你就赚了，毕竟这些大马哈鱼是纯野生的，唬弄外行是没有问题的，不过如果按着大马哈鱼来卖，那就不太值钱。

不过有一个例外，那就是大马哈鱼的鱼籽，在国内大马哈鱼的鱼籽所制成的鱼籽酱，也是相当受欢迎的，不过除了亚洲的一些国家会吃大马哈鱼的鱼籽之外，其他的西方国家是不会吃的，在这里就得说说苏俄的另外一个特产了，黑鱼籽酱。

说起鱼籽酱来，可能大家都有一些了解，但说实话，其实都没有什么了解的。

包括蒋海也是一样，他以前不清楚，现在也不是很清楚，因为他家里面并没有养殖这些东西。

不过刚才在拍卖会场的时候，他看到了十公斤黑鱼籽酱，标价5万美刀，他才有些意外。

而知道蒋海是贵宾的中村正也给蒋海介绍了一下关于黑鱼籽酱的情况。

其实大多数的人，管鱼籽就叫鱼籽酱，其实这是错的，鱼籽酱只有三种鱼的鱼籽才可以做成鱼籽酱，分别是Beluga白鲟，Oscietra奥西特拉鲟，Sevruga闪光鲟，只有这三种鲟鱼的鱼籽才叫做鱼籽酱，其他的包括中华鲟的鱼籽，也不叫鱼籽酱，这跟珍贵程度，或者是价值、大小无关，只有这三种鱼籽叫做鱼籽酱，其中以白鲟的最好。

白鲟的鱼籽酱，在苏俄卖860美刀一公斤，在伦敦，最好的，最饱满的，颗粒最大的白鲟鱼籽卖5000美刀一公斤，也正是因为如此，所以在欧洲有不少的地方都养殖白鲟。

不过养殖白鲟比较麻烦的是，取了鱼籽，这鱼就死了，而且白鲟长的很慢，真心没有个四、五年是没有时间收成的，正是因为如此，所以在国内养殖白鲟并不是很好。

一是因为卖不上价，在国人看起来，是个鱼籽就可以做成鱼籽酱，这是单纯的观念不同，因为国内不是那么热衷于去吃这个东西，像是鹅肝，在欧洲那是无上佳品，但在国内吃的人并不多，没有市场，自然就卖不上价，二是因为生长周期太长，没有那么多人有那么大的耐心，拼着五、六年有可能血本无归的去养殖白鲟，这个真的划不来。

第三，就是鲟鱼取籽，真的很麻烦，国内也没有这样的机构。

鲟鱼取籽，首先是要把鲟鱼给打晕，但不可以打死，因为母体死了鱼卵就完了。

然后飞快的取出鱼籽，筛选，洗干，滤净，再交给鉴定师来鉴定品级，然后按着鱼籽的大小、色泽、饱满程度、聚散密度、气味来评定等级，最后再放盐，把鱼籽腌成鱼籽酱，这个也是最讲究手艺的，盐不可以多，也不可以少，盐味不可以压过原本的口感，但还要让鱼籽的口感略带一些盐味，形成一种微妙的组合，加盐之后，鱼籽要在滤网上筛晃，直到鱼籽的表皮没有了刚才洗洗的水份，每一粒都要分开，也就是干了，然后装罐，运往世界各地。