第七集 论剑篇 第二章 神兵不祥

彭无望和客来香的主厨真可谓一见如故，相见恨晚。

这个主厨是青州人，师从青州名厨刘大江，这个刘大江正是彭无望的授业师傅刘大海的亲弟弟，说起来和彭无望还是师兄弟。

但是厨艺一道师徒相防甚严，所谓教会了徒弟饿死了师傅。所以，刘大江虽然名满天下，但是特意藏起了绝活不教，令这个主厨只有出走他乡，凭着自己的聪明才智创出了几个新鲜菜色，声名大振，成为了梅花镇首屈一指的名厨。

他听说彭无望也是青州人，心中已经有了三分欢喜，一听到他竟然还是自己的师兄弟，更加高兴，立刻在厨房加了小灶，请这位师弟尝尝自己的豆腐脑。

彭无望品尝之下，不禁拍案叫绝，道：“师兄，这豆腐脑香滑可口、豆香扑鼻，真乃天下绝品。”

这个主厨一阵得意，笑道：“师弟，你看看我这个豆腐脑有何特别之处？”

彭无望想了想，道：“的确很特别，平常的豆腐脑都是精选上等的嫩豆腐制成，不但工序复杂，而且有很多杂味，你这个豆腐脑滑腻细嫩尤有过之，味道纯正厚重，可称天下独步。难道用了特殊的料？”

主厨大喜，道：“师弟果然有眼光，我这个豆腐脑的确有我独家的配方。”说完一阵摇头晃脑。

彭无望看在眼里，心痒难挠，不过他懂得依照厨师的规矩，自创的手艺绝不会轻易泄于旁人。

他眼珠一转，已经有了计较，道：“师兄，这个豆腐脑的确出众，但是卤汤却太过寻常。”

主厨心中立刻一热——相传刘大海师傅的独门绝技乃是调味上的功夫，他既然是嫡传弟子，一定有惊人见解。如果能够指点一二，今生便受用不尽。

他热切地看着彭无望，狠了狠心，道：“好，师弟，如果你能够说出一个令人信服的卤汤配料，我就把我自创的调制豆腐脑技法倾囊相授。”

彭无望大喜，道：“师兄果然慷慨。其实，你的卤汤的确功夫十足。在炒锅里用花椒，咸酱爆香，然后加入高汤，再配以麻酱蒜泥，以鸡蛋花点缀，若是旁人所做，已经算是佳品。但是师兄乃是师叔的弟子，岂能用如此简单配料。我有一法，且请师兄指教。”

言罢，他挺身站起，在厨房里走了一圈儿，做好一番准备功夫，然后胸有成竹地来到炒锅面前，下油烧热，抓起一把葱段放入锅中。

看到彭无望备料之时的刀法，主厨悚然动容，心里先存了三分敬意。

因为彭无望出刀如雪片，寒光耀眼，根本看不清走向，主厨自问便是来世也练不成如此娴熟巧妙的刀技。

他哪里知道彭无望的另一个师父乃是当世第一的刀法名家，能有如此刀法，乃是理所当然。

看着锅里葱香横溢，彭无望立刻加入盐、料酒、八角加入锅中。炒勺操于右手，翻转如飞，左手刀光闪烁，竟将在仍然横在案板上的一条五花肉剁成细丝，然后抓起豆粉，洒在五花肉丝之上飞快浆好，当锅内轻烟淡起之时，浆好的五花肉丝宛如金丝飞舞，落入锅中。

彭无望的右手仍然翻动不休，而左手则上下翻飞，将干豆丝、油爆好的花生米纷纷抛入锅中，然后加水。接着，左手持筷，飞快搅动泡好的面筋，让其成为糊状，在开锅之后，倒入锅中。而后，一掌催在锅下灶中，令炉火转旺。汤沸成滚，再立刻烹入醋、麻油和辣椒，最后加入芡粉，一锅香浓味美的豆腐脑卤汤自此出世。

主厨目眩神迷之际，来不及细想，立刻冲到桌前，用银勺试味，品尝之下不禁喟然长叹道：“师弟，此卤汤虽然材料成本甚高，但是味道之美，已经深达厨道三味，可称为达于色、成于香、美于味。恐怕寻遍天下，也未必有人能够胜你半分。”

彭无望叹了口气，道：“虽然五花肉成本甚高，但是味道滑中带鲜，有画龙点睛之效。我也有感于此，曾经想用其他材料代替。曾听闻有人以卤肉材料腌制豆干丝，不但成本甚低，而且味道和五花肉丝相差不远，可以一试。不过此间没有成料，仓促难成，这可留待师兄以后参研。”

主厨心中更是钦佩，拱手道：“师弟心思细密灵巧，真是令人叹为观止。为兄我一定会将这副菜谱好好研究。”

看着彭无望期待的样子，主厨下定了决心，大声道：“现在就教师弟知晓，我这豆腐脑是用什么奇特的材料加工而成。”

彭无望眼中射出好奇的光芒，问道：“是何材料？”

主厨从小灶一旁的铜盆里取出一些白色的膏状物，道：“就是这些东西。我从后山取来的，我称它们为山石膏。将这些山石膏融于水中，不断搅动，静置片刻，然后取其溶液，再反覆制取，将制取的汤汁放入瓦罐，反覆搅拌，放入熟豆浆，加盖静置两炷香，豆腐脑则成。其味道滑腻鲜美，比普通的豆腐脑胜了一筹。”