第267章 工艺提高出味道(第2/2页)

朱闻天把坛子放下,打看舀一点在碗里,夹一筷子出来,先看看,不错,没有细小的鱼刺,想来海边处理的时候已经把刺清理干净。

再抿到嘴里尝尝,咸,但能吃出来鱼的味道,鲜咸。

他放下筷子进屋,里长拿起也不嫌弃,跟着尝一口,吧嗒吧嗒嘴儿,随憨憨到屋里。

“憨憨,那鱼肉酱的味道确实不错,一点不腥。”里长评价。

“买回来后剁成小块,再上锅蒸,放到酱中,腌制半个月以上,鱼肉就是现在的口感和味道,不蒸那一次,酱就坏了。”

朱闻天尝一口就知道制作工艺,现在居必七做酱的技术人员厉害了。

也不晓得他们签的是什么文契,可不能轻易放走。

别看仅仅多了一个蒸的步骤,许多做酱的人都不知道。

尤其是买了同样的大酱坯子,回去都是用盐水稀释,有的人家出的酱就香,有的则臭。

香的那个估计懂得用开水烫罐子,臭的那个用凉水刷的罐子。

还有兑盐水,一个煮出来的盐水,一个把盐放水中搅一搅。

朱闻天说着拿出来文房四宝,开始画图。

“还要做什么东西?”里长很自然地询问。

“秦王殿下说寻常百姓吃鱼腥,放在陶锅里煮,煮的温度明显没有蒸的高,同时蒸鱼的时候,腥味被带到了锅里,而不是盘子中。

我做个简单的东西,放陶锅里,能够支起盘子蒸鱼,那样放一点盐、姜、葱,就比直接煮的好吃。”

朱闻天边说边画,很简单的一个东西,用竹子都能做,撑在陶锅里,上面放盘子,再盖个陶锅就蒸上了,周围用屉布缠几圈密封,里面的温度能更高。

这个跟大土灶的铁锅里面架不同的支架一个道理,只是一般百姓不会去考虑自己做。