第443章 技术缺欠因何集

朱樉:“……”

他承认兄长说得对,别看律法上没有写出来这方面的情况,那是因为制订律法的人对此不了解。

不过一旦谁那么做了,保证挨收拾,父皇眼中可揉不得沙子,尤其是在应天府那么干。

再想想下丘村最开始的时候是怎么做的?感觉好可怜!

明明掌握着大量的技术,偏偏不敢往外放。

卖的时候这个县卖一点,那个县卖一次,然后就赶紧买牲畜回村子。

若是当初下丘村不停地买红糖制作成冰糖卖,估计有人会动手。

“鸡架好了,先吃着喝酒。”小丫头把铁板鸡架送过来,上面撒了孜然、芝麻和五香粉,旁边的碟子里有茱萸油和花椒油,愿意吃辣的就蘸。

鸡架的到来就很巧就解了朱樉尴尬的围,他立即就鸡架的事情说起来。

“咱吃的野鸡架没裹面,上面故意多留了肉,而且野鸡的油比家鸡少,不用压那么长时间。

现在属于熟食店卖得最好的一种产品,百姓喜欢买,一个能吃很长时间。

我估计过些日子秋收了,会有孩子抓蚂蚱卖钱,然后买鸡架吃。”

“宫里照着做两次,不怎么好吃。”朱标也不提方才的话题,说旁的。

光禄寺看到下丘村的熟食店制作熟食,直接学之前没学的。

又瞧见人家卖铁板鸡架,也学,裹上面压出来,结果大家都不喜欢。

他就吃过一回,感觉就是腥,不好吃。

今天他看到了,说话的时候撕下来一点尝尝,向里长点头:“不腥,光禄寺的腥,为何?”

“光禄寺做铁板鸡架的事情我也听说了,我知道原因,但没告诉他们,没有意义。”

里长先说明情况,光禄寺不能给宫里的人天天吃鸡骨架,你做它干啥?

下丘村是为了钱少的百姓服务,叫大家都能吃舒服一点。

“对对!里长你继续说。”朱樉认同,咱是秦王凭啥吃鸡架?

“光禄寺的铁板是真的铁板,咱的那个铁板其实是钢板,这个属于材质上的不同。

另外正常炒菜的铁锅,发现炒出来的鸡架也不腥,那是因为长期加热过程中的油和铁锅表面形成了一层膜。

铁锅用之前,需要先拿油来处理,不然会生锈,而且腥。

他们自己没吃多少次,就给你们做,当然不好吃了,咱们的那个铁板是先压了又压。”

里长说着摊下手,对,咱们之前先对铁板,也就是钢板进行了处理。

光禄寺其实同样压过不少次,但他们用的是铁,压完了,按照卫生要求,他们必须清洗干净。

铁板上有残留的东西怎么处理?拿铁刷子刷呀!或者用锉来把‘脏’东西弄下去。

收拾干净了,铁又露出来了,原本氧化的地方没了。

压给别人吃,别人吃着不腥才怪呢!

“没人天天用铁刷子刷铁锅,咱村子带的锅都是之前用过的。

因为在加热过程中,那些不好的东西就被弄掉了,就是细菌,叫邪物也行。

光禄寺为宫里做饭菜,尽量要干净,他们不知道有很多情况下的氧化反应。

故此吃了腥,放调料多了吧!把应该有的味道压制住,放少了……”

烹饪工具有氧化层的,不要轻易去给弄掉,包括铜的火锅的氧化层。

憨憨说过,以后会弄一种叫铝的锅,需要氧化层来保护人。“原来如此,没点学问,做菜都不行啊!”

朱标懂了,回头就跟光禄寺的说。

而且告诉他们没事儿的时候跟人家下丘村多学学,别以为下丘村给个菜的制作方法便觉得会了。

“多亏你们跟着,不然这一路咱和兄长怎么办?”

朱樉也撕一块鸡架,什么都不蘸,直接吃,也吃得很香。

“秦王殿下说笑了,光禄寺其实会照顾好二位殿下的,只是咱村子自己人不愿意被照顾,才做的饭。”

里长没想过与光禄寺对立,都教人家那么多东西了,再对立很吃亏。

“压出来的鸡油扔了吗?”朱樉知道不缺肉吃的人吃那个铁板鸡架的鸡油不好。

平时熟食店的鸡油用来做盒饭,干活的人少油水,不怕吃这个。

“留下了,等着哪天请百姓吃饭时,咱们包包子,把鸡油放进去,很香。

若是开个包子店,可以叫鸡汁灌汤包,价钱不贵的,因为没有肉。

荤油在常温状态下是膏体,拌馅的时候放进去,然后包馅,再蒸。

受热状态下就成液态,吃着的时候感觉香。

下丘村现在不吃这个,宫里一样见不到,除非是直接炖的鸡汤。”

里长把情况都讲明白,总吃肉的就不要吃鸡油了。

铁板鸡架的油反复加热,憨憨说长时间吃对身体不好,尤其是运动量少的人。