第一百二十一章
简雨晴单手提起锅子,眼皮也没抬一下。实沉沉的锅子在她手心,就像是扮家家酒的玩具一般轻盈。
她没有用木筷,而是直接上了炒菜勺,简雨晴一边控制火力和温度,一边用炒菜勺均匀搅拌汤汁,让糖液充分溶解的同时又不会出现反沙。
随着时间的推移,水分蒸发,糖浆浓度不断上升,同时颜色也渐渐变深。
简雨晴继续快速搅拌汤汁,直至汤汁表面的泡沫消失大半,糖浆如浆糊般浓稠,泡沫不是轻盈破碎而是带着点粘稠感时,便可以将锅子移开,把串好的山楂沿着边缘轻轻裹上一层。
“蘸糖浆的时候,只要蘸泡沫便可。”
“要是蘸了里头的糖浆,那外面的糖衣不但容易过厚,而且还会不均匀,放凉时也容易没有让内层的糖液凝实,出现粘牙的情况。”简雨晴一边做,一边与简云起和春姐儿说道。
她做了示范,又让两人蘸了里头的糖浆,和外侧的泡沫,分别搁在旁边等放凉看看。
稍等上片刻,糖浆便凝固在山楂等水果表面。薄薄的一层糖衣晶莹剔透,咬上一口便如玻璃般碎裂开来,甜蜜瞬间沁入口腔每一寸。
这算不上什么独特门道,却依然好吃。
简云起尝了一口,酥脆的声音登时引来孩子们好奇的目光。
等他们瞧见案上摆着的糖葫芦,一个个登时双眼放光。谁还记得火堆里在烤的栗子,撒开腿小跑到灶台前:“糖葫芦,是糖葫芦哎!”
“哇!是糖葫芦哇哎——”
“晴姐姐会做糖葫芦,好好哦,简岚在家是不是每天都能吃到?”更有小孩满脸羡慕地看向简岚。
简岚哪能说自己平日都是去市井买的,阿兄阿姐做的还是头回见着?她幽怨地看看简云起和简雨晴,厚着脸皮道:“那是,我都吃到腻味了啦,平常看不上这些。”
“我告诉你们,我可厉害啦!”
“在家里的时候我要吃什么,阿姐就会给我做什么!”简岚双手叉腰,昂首挺胸,得意得像是只小公鸡。
“岚姐儿好厉害!”
“真好啊……我阿姐老抢我的东西。”
“就是就是,我阿兄也是。”
“不可能吧?怎么可能你说什么就给你们什么吃的。”
有人相信,也有人不信。
简岚心里发虚,还是板着小脸往简雨晴和简云起那瞅:“阿姐,阿兄,我能吃糖葫芦吗?”
顶着孩子们好奇的目光,又对上简岚心虚里带着渴望的小眼神,简雨晴当然没有揭穿简岚了。她笑眯眯地应了好,只是最后补了句:“一人最多吃两串,知道了吗?”
简岚瞬间支棱起来,骄傲地往身后小伙伴们看去。不过小伙伴们压根没功夫给他眼神,兴奋又雀跃地扑上前去:“呜哇哇哇哇!”
“谢谢晴姐姐~!”
“我要林檎的,我要林檎的!”
“那我要山楂和橘子的!”
“你们看到没,都是我说了你们才有的吃的哦?我阿兄阿姐最听我话了!”简岚气得脸颊鼓起来,嘟着嘴抱怨,最后只得了众人漫不经心的点头,还有简雨晴的揪揪脸蛋待遇。
简岚跺了跺脚,也没等来回应。直到她看见灶台上摆着的糖葫芦都快被人拿完,她急得忙挤进人群:“等等,还有我的份呢!”
“岚姐儿你刚不是说吃腻了吗?”
“对对对,你说你都吃多了,还看不上这些——”小家伙们其他不记得,都急得这句话。
简岚脸蛋秀得泛红,厚着脸皮道:“毕竟是阿姐阿兄还有春姐儿做的,我总得给他们一点面子。”
“是是是,谢谢小岚给我们面子。”简雨晴哭笑不得地符合一句,又喊着简云起和春姐儿到灶台边去。
“用剩下的糖浆也不能浪费。”
“咱们再熬煮上片刻,瞧,颜色变得越发深了。”简雨晴手持炒菜勺,轻盈在锅内旋转。
泛着泡沫的糖浆如臂挥指,随着炒菜勺如风般旋转,本就颜色略深的糖浆渐渐成了枣红色。
“瞧好了,这里的颜色变化。”
“要是现在往里加热水,做出来的便是嫩汁。”
“这样做出来的糖色色泽红亮,略带甜味。即便是炖煮烧制较长时间,菜品颜色也不会变得很深。”
简雨晴再次把锅子离火,用余温继续加热糖浆,直至糖浆变成深枣红色,才教简云起端来热水,浇在里头:“这就是咱们做卤味时用的老糖色。现在这个程度基本没有甜味,有焦糖香气。”
简雨晴把做好的糖色盛出保存,准备待会儿做卤味就用掉。她又瞅了眼剩下来的山楂,想了想又换了个干净的锅子:“我再来说说糖色各个程度的用处。”