第90章 赫哲鱼宴（第2/4页）

小苗跟她爷爷一样，有白案天赋，面条的制作愈发炉火纯青。

而在大渔本店，甄珍正式推出了烤鱼菜肴，家里的转炉派上用场，整鱼摆合页状，夹上铁夹子，放在转炉里烤到表面金黄，添汤底，将烤鱼放在铁锅里咕嘟，喜欢配菜的可以加些豆腐、宽粉之类的一起煮。

烤制食物的炙烤香味可能从人类祖先第一次捡起烤熟的食物放入嘴中那刻起，就深深地烙印在人类的基因里。烤鱼受欢迎的程度，让甄珍加急跟老师傅又定做了二十个底部可以放炭火的平底铁锅。

人多忙不过来，不光给小燕姐请了一个刷碗、理菜的帮工，甄珍这边也找了以前帮忙做快餐的一位大姐的妹妹帮忙打下手。家里地方小，小燕姐高丽参店仓库间还在，安上烧热水的装置，让帮工大姐在里面洗菜、洗碗。

解放出来的甄珍，有时间研究以前没尝试过的菜肴。精进厨艺不能懈怠。

下午接到一个订餐电话，顾客的要求很特别，想点一桌赫哲族的鱼宴。大渔虽说主做鱼，但很少有人点鱼宴，甄珍欣然应下。

最近因为宝库要拍宣传片，东北少数民族的食物她没少研究。家里最多的就是美食书籍，从书中了解过赫哲族的烹鱼方式。美食制作一通百通，对甄珍来说并不麻烦。

统筹兼顾，先从最耗时的炒鱼毛做起。鱼毛还有个别名，鱼松。是赫哲人家宴请客人的一道必备菜肴。

做法简单，可以用鲤鱼来做，锅中加水放入山椒、花椒、把蒿，葱姜香料，水开煮鱼，鱼熟捣碎，然后就是炒制，至少要翻炒一两个小时，加白糖和盐，将鲤鱼肉中的水分炒干，炒得鱼肉蓬松入味，颜色金黄这道菜才算做好。

甄珍边炒边想，之所以有“鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”的说法，是不是因为这道菜太过费时，最能体现赫哲族人的热情好客？

功夫没白费，炒好了给从幼儿园回来的宝库还有家里蹲的咕嘟盛了一小碗，伴着白粥，两个小家伙喝起鱼毛粥跟小猪吃食一样，呼哧呼哧连喝两碗。

鱼毛做好，剩下的相对好办。赫哲族人喜食生鱼，概因当地的水质好，江鱼可以直接拿来生吃。甄珍其实夏天想在店里推出鱼生，想到养殖鱼的品质，遂又放弃。

鲤鱼都是咕嘟变出来的，肉质比江鲤鱼要高出一个层次，用来做这道菜再合适不过。

杀生鱼用赫哲族人的叫法，名为塔拉哈。

“塔拉哈？”吃饱了鱼毛拌饭来到后厨看姐姐做饭的宝库，小手杵着脸蛋，挑起小眉头，一脸不解，“塔拉哈不是羊拐子吗？”

甄珍边切鱼丝边笑着解释，“羊拐子叫嘎拉哈，是满语。塔拉哈是赫哲族语言，是生鱼的意思。”满赫同源，语言有相似性。

这两天被姐姐着重普及了一些东北少数民族知识，宝库已经认识了鄂伦春人的驯鹿，同时还知道赫哲族人喜欢用大鱼皮来做衣服。

皱皱小眉毛，老气横秋道：“语言就是复杂。”

甄珍笑出声，如果这话你不用苞米茬子味说出来，兴许更有说服力。

切好的鲤鱼肉丝倒米醋盖过鱼肉，腌制到鱼肉泛白，就可以用调料凉拌。对了还有鱼皮，甄珍最欣赏赫哲族人制作鱼肉食物时对鱼皮的重视。

像这道塔拉哈，如果野外生活的赫哲族人来制作，鱼不去鳞，切完鱼肉把鱼皮直接扔到火上烤，烤到鱼鳞爆裂，把鱼皮处理干净，切丝跟与鱼肉丝一起拌，柔脆有度，鱼皮从口感上为这道菜增添了别样的风味。

有了塔拉哈，就必须有烤塔拉哈这道菜，鲤鱼依然不去鳞，剖掉内脏后，扔到有余热的炭火里烤，烤得半生不熟拿出来，切厚片蘸酱汁吃。

鲤鱼外部熟透，内里还没有断生，一块鱼肉的口感说不上冰火两重天，既有熟肉的香，又有生鱼的滑，绝对独特就是。

四口锅一起开动，宝库大眼睛一眨不眨看姐姐练杂技。看了那么多遍，还是看不够。

客人提前半个小时到来，甄珍一见他们的面貌就知道是一家人，两位老人看起来快有八十了，家里四世同堂，一共来了十四个人。

全家人笑起来都一样，身材高高大大，说话嗓门也很大，订餐的应该是这家的大儿子，“我们全家除了儿媳妇和孙媳妇都是赫哲族的，我听别人说你家的鱼做得特别地道，我父母年纪大了回不去老家，想在你这吃鱼，找找乌苏里江的影子。”

原来如此，“那请你们吃吃看，吃完再评价。”甄珍笑着带他们进包间。

先上宴客传统三道菜，炒鱼毛、杀生鱼，烤塔拉哈，神情严肃的老爷子一看杀生鱼的做法就暗暗点头。赫哲族人少，赫汉融合之后，口味也汉化，拌生鱼的时候还放什么黄瓜丝、土豆丝之类的玩意，喧宾夺主，失了鱼肉的本味。