第 10 章

陶挽之将唐见微、唐观秋和紫檀一块儿带进了康乐坊的敛饕府。

看得出来这儿也是长公主的私宅，不大，人也不多，但是挺热闹。

陶挽之只是将她们安顿好，没有问任何问题，也没交待任何事就走了。

在敛饕府住了一段时日，渐渐地，唐见微发现这个地方就是长公主的后厨，住在此处的全都是她老人家的厨娘。

每天一大早就有新鲜又昂贵的食材运来。

不用小娘子们动手，送货人和府里的下人们勤勤恳恳将食材按照种类摆好，让厨娘们挑选自己想要的。

这些厨娘一心想着要在长公主面前露脸，能得到长公主的宠幸，

每日起得比鸡早，纷纷候着运食材的牛车到来。

先挑选的必然能挑到心仪又昂贵的，做出让长公主赏识的佳肴可能性便大一分。

有些人甚至没等车停下就冲到车内，抱着肉就跑，那模样和抢劫的悍匪没有两样。

唐见微并不着急，也不打算和她们哄抢，每次直等到所有人挑选完之后，她才捡些剩菜和廉价的鸡肉猪肉。

厨娘们本就对这家道中落的唐三娘抱着幸灾乐祸，看好戏的心思。见她不争不抢，还当自己是什么贵女，心里更是觉得好笑。

就凭那几坨骚鸡瘟猪肉，也好意思摆到长公主面前？

唐见微没想着着急去长公主那儿露脸。

这么多日以来，她带着姐姐和紫檀在破宅子里闻够了霉味，喝饱了冷风，现在有肉了管它贵不贵贱不贱，先填饱肚子再说。

敛饕府从外看着普通，实则里面藏着个博陵第二大的庖厨。

除了皇城里专门给天子做饭的地儿，就数这儿最热闹。

八十一口灶，随时都能点火做饭。

唐见微寻了一处最角落的，将原本那口铜锅丢了，换成她昨日花了大价钱，从西市刚刚打回来的铁锅。

阿娘祖传秘本《杂食记》分为几大部分，其中“炒”字部上有记载——

“铜锅导热过快，不利于火候的掌握。而且铜加热之后会产生危害健康的氧化铜。建议炒锅采用铁质炒锅，炒出的食物更有滋味，而且还能补铁。”

短短的一段话，有许多新鲜没见过的词汇。什么是氧化铜？为什么要补铁？

甚至“炒菜”这种烹饪手法在大苍都很少见。

从皇亲贵族到平头百姓，大家习惯的烹饪手法一是蒸二是炖，至于“炒”，的确是有，但是很少，并不时兴。

当初唐见微按照秘本上的方法，尝试炒了几个菜之后，便迅速喜欢上了这种热油飞蹦滋滋作响的人间烟火气儿，炒出来的菜滋味也比蒸菜炖菜爽劲几分。

她以前就有一口大铁锅，炒起菜来非常顺手，可惜留在唐家了。

这新打回来的铁锅还未使用过，需要开锅，不然表面附着无数看得到或看不到的灰尘污物，唐见微爱干净，不容许它直接用来炒菜。

唐见微耐心开锅。

将锅从中心到四边都烧热，烧到发红之时倒入清水，把锅彻底清洗一遍，擦干，重复刚才的动作，再洗一遍。

洗完这两遍，这口锅已经是个稍微干净点儿，能进家门的崽了。

此时再用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈，将锅处处都抹到，边抹边烧。

待猪油均匀抹在整个锅面之上，再次加入清水清洗。

再重复两次之后，这锅基本上就算是开好，可以做菜了。

鸡肉先存着，唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪肉。

以前她就做过回锅猪肉，一盘回锅猪肉她阿耶能配着吃完两碗白米饭。

就连一向不怎么喜欢吃猪肉的阿娘也赞不绝口。

紫檀和姐姐肯定也爱吃。

唐见微将猪毛拔完猪肉洗净，猪皮贴在烧热的铁锅上，烙成金黄色给猪皮去腥。腥味去除之后，和姜片葱段一块儿煮熟，放入凉水里拔凉。

冷却的猪肉切起来更加顺手，更容易切出均匀的薄片。

将猪肉切成薄而宽的肉片，入热锅热油中均匀翻炒。

翻炒之时，周围的厨娘闻到香味儿了，暗暗投来探究的目光。

猪肉渐渐出油，锅里滋滋作响，肉香味也越来越明显。

“她在做什么？”

“这么大动静，跟拆家似的。”

“好香啊，这是在煎猪肉？”

唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光，注意力继续放在自己的铁锅内。

炒至宽片儿肉向中间卷起，肥肉部分呈透明时，倒入青蒜段，以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。

最重要的是，最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。

这建州老酒，是唐见微的杀手锏。

回锅猪肉炒好，装盘。

见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”，唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。