第723章 龙虾和石斑鱼（第2/3页）

将那块煎制后，放在右边的鱼肉拿过来，切开后进行摆盘。

点缀上榛子鱼肉酱在表面，再把收汁的汤汁淋在旁边。

最后还不忘点缀上一个裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。

看着眼前非常西式的摆盘，真的是让沃尔什和于泉目瞪口呆了。

一条侧牙鲈，半边是用非常中式的方法做，而这另外半边则是明显用了西式的方法做，真的是让两位主厨大开眼界。

冯一帆微笑说：“真的是又要麻烦两位了。”

不过这次，两位主厨明显学聪明了，知道还有菜没有做，所以他们让别人去上菜，两人留下来盯着冯一帆。

冯一帆倒也没有介意，他首先是把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁，韭葱白切片，小韭菜切碎。

剩下的边角料，被他放入烤盘中，放进烤箱烤制10分钟。

取出来之后，把烤制后的边角料先放进锅里，再将烤盘放在小火上，倒入一些清水将烤盘上的焦化层进行一番收汁清洗，汁水也全部倒进边角料的小锅中去。

再对小锅里的东西进行煮制，过滤出全部的汁水放在一边备用。

用迫不及待把甜菜打成泥，再用密网过滤后，放入煮蔬菜汤锅里去，至于破壁机的灌也不洗，把蔬菜汤倒入其中进行冲洗，再用密网过滤进之前的锅里，大火收汁50%后，用纱布把汤汁过滤到瓶子里。

此时，冯一帆又把之前的沉淀一段时间黄油拿来，过滤掉锅底粘稠物质，只保留下非常清澈的黄油。

再把之前切好土豆片捞出来，将水分给吸一吸后，放进一个盘里，裹上澄清后的黄油，摆放在烤盘上，摆成一朵朵仿佛压平的花朵一样，撒上一些海盐。

上面盖上一层油纸后，再用一个烤盘压在上面，放进烤箱160度烤，时间是40分钟。

随后冯一帆又拿来了黄油，这次给切成一个个小块。

在之前融化澄清黄油的锅里加入一点水，把火调小了之后，一小块一小块加入黄油，慢慢让黄油一块一块融化，不停搅拌成粘稠奶状，将这奶浆状黄油取出来，放在一边备用。

再找来一个干净锅，慢火将韭葱给煸软，把之前的西红柿丁、胡萝卜丁、芜菁丁全部加入锅中，立刻把火关掉，再把黄油酱加入其中，用锅的余温炒拌均匀后出锅。

锅不洗，把之前甜菜汁倒入其中，大火收汁到不会回流的浓稠状态。

关火加入黄油酱，依旧还是用余温翻拌炒制，一直到酱汁变成闪亮发光状态，便算是完成了。

一切酱料做好了之后，冯一帆才开始最后进行龙虾肉的煮制。

依旧是在小锅里慢慢融化一小块一小块黄油，把黄油变成黄油酱的状态，再把之前剔下来的虾尾肉放入其中。

冯一帆此前一直都在做，无论旁边的沃尔什和于泉多么惊讶观察，他也都没有开口去说一句话。

到了这个时候，冯一帆第一次开口说话。

“记住要控制火力，要保证黄油酱在80到85度之间，绝对不能够给煮沸了，用这样的温度去慢慢煮熟这龙虾尾。”

沃尔什和于泉此时当真是大开眼界了。

这可是他们第一次见到龙虾居然可以这样去烹饪的。

冯一帆将虾尾放入黄油酱内，始终控制火力，保持锅中黄油酱温度，并且为了减少浪费，他用勺子不断在虾肉上浇着黄油酱。

大约是煮制6分钟的样子，冯一帆把龙虾肉给捞出来。

接下来，便是他开始了后续的摆盘了。

最底层是甜菜黄油混合后的粘稠酱汁，接着上面是一些黄油酱，随后便是那些蔬菜混合黄油部分。

再上面是切开用黄油酱煮熟的龙虾肉，最后上面是那些烤制的土豆薯片。

当然，冯一帆是把龙虾肉分好，分成了一个一个小盘进行摆放。

按照今天吃饭人数，摆了那么几盘出来。

完成了之后，旁边沃尔什和于泉忍不住咽口水，还真的是很好奇这么一道菜的味道究竟如何？

但光是看摆盘，看整个的流程，其实已经让两位主厨垂涎欲滴了。

一切都做完了，冯一帆不忘收拾了一番，然后才端着这最后的菜品离去。

目送他离去背影，后厨里所有厨子都是崇拜目光。

不说这后面龙虾和石斑鱼的烹调。

单单是前边的那些菜，也都是让后厨里厨子们大开眼界，尤其是之前的那个鳝鱼三吃，是餐厅里这些厨子压根没有见过的。

或许有一些厨子学艺的时候，曾经听闻过，但是今天算是他们亲眼所见。

至于后面龙虾和石斑鱼的烹饪，两种中西不同的做法，更加让厨子们感到望尘莫及。

“这，这就是那份一星菜单创立者的实力吗？也太强了吧？”