第771章 早有准备的菜单(第2/3页)

分别是以牛肉为主菜和以鱼肉为主菜的两份。

当然同时菜单上,还有一些小菜,以及一些单品可供选择。

主打的两份套餐,都并非是一般西餐厅常见那种。

牛肉是用炭火烤制后,搭配上了坚果酱和蔬菜汁,制成的牛排饼,不属于传统的牛排类。

鱼肉则是一整块鱼肉煎烤后制作的鱼排。

至于一些单品里,其中有之前冯一帆在沪海酒店餐厅做的黄油龙虾改良版。

甜品方面,是以罗瑜和汉斯拿手的甜品为主。

给出了菜单后,冯一帆又说:“另外,还有酒水,这个是汤姆你的强项,你去根据菜单进行筛选吧,具体要联系哪一家酒庄,你可以告诉我,我会给出推荐信,让你去方便联系。”

汤姆听了也是赶紧应声:“是,主厨。”

苏锦荣和石家慧在一旁,看着冯一帆吩咐凯瑟琳和汤姆各种事情。

这一刻,他们算是亲眼见识到了,冯一帆身为顶尖餐厅主厨的一面。

尤其是关于联系酒庄。

能够给出推荐信,证明冯一帆曾经和那些酒庄有联系,而且很明显酒庄会卖冯一帆情面。

通过这一点,倒也不难佐证出,冯一帆在国外名声很响。

一切都安排妥当,冯一帆微笑说:“凯瑟琳,你是西餐厅副主厨,要当好副主厨。”

凯瑟琳严肃地回应:“是,主厨。”

石家慧看到冯一帆把隔壁西餐厅安排好,也是感叹道:“看起来,我们也要加快进度啊?要让苏记尽快开业,不能太落后隔壁了。”

冯一帆闻言笑着说:“大师姐,苏记不用急,苏记的菜单还是需要好好斟酌。”

石家慧翻起白眼说:“那要不然,你也拿一份苏记菜单吧?”

冯一帆摇头:“那不行,我不能掩盖大师姐你们的那份才华嘛。”

石家慧顿时笑骂道:“你滚蛋,明明是就想压榨我们。”

后厨里大家也都跟着笑了起来。

冯一帆也是笑着说:“大师姐,我这不是想要激发你们的斗志和潜力吗?想想这么多年来,大师姐您是不是一直都在做着那些传统的菜?你有没有真正施展一下自己的想象力,去做一道菜?”

被冯一帆这么一说,石家慧认真一想,好像还真是这样。

自从石家慧出师,离开了父亲身边开始,她一直都在做那些传统菜谱上的菜,基本上是没有进行过太大的变化。

可是来过苏记,短短时间里,她已经创出了一道创新菜。

虽然味型上依旧还是炒软兜口味,但做法上还是有着区别,并且有了自己的特色。

这么一想,石家慧觉得在苏记,受到冯一帆的逼迫,还真的是很有进步空间。

不过心里这样想,但是石家慧嘴上还是说:“哼,就算是有所突破,我也不会念你的好,反正你就是那些压榨员工的老板。”

冯一帆只好安抚:“行吧,只要大师姐开心,怎么称呼我都行。”

石家慧算是比较满意了。

之后,冯一帆对凯瑟琳和汤姆说:“等隔壁生意结束,接下来的几天时间里,你们不用去瑞峰那边帮忙,你们三个尽快熟悉这份菜单,我明天会抽空做一遍给你们看看,剩下就靠你们自行领悟。”

凯瑟琳和汤姆自然是立刻答应下来。

石家慧有些惊奇:“你居然只做一遍?剩下要让他们去自行领悟?你这要求是不是太高了点?”

凯瑟琳帮忙说话:“副主厨,不是这样的,因为开业之后,主厨肯定要带我们一段时间,在主厨带我们的过程中,也是我们不断熟悉的过程,所以主厨开始演示一遍,算是要给我们做一个大致示范。”

石家慧依旧觉得冯一帆示范太少了。

冯一帆却说:“如果我做一遍他们都不能够自行领悟,那么他们三个就该被开除了。”

石家慧奇怪问:“你这话说的是不是太绝对了?”

汤姆让凯瑟琳帮忙翻译,也是说出自己的观点。

“西式的菜,烹饪的方式并不复杂,唯一复杂的地方是一些火候把控,以及调味上的一些偏差,这方面也不是多次演示能学会的,可能还需要我们跟着主厨做菜,去一次次的让主厨品尝我们做的菜,才能最终确定味道。”

冯一帆在凯瑟琳帮汤姆翻译完毕,他也认真说:“很多时候,味道上的差异,往往不是光靠着看我做就能明白的。”

这一点石家慧也是同意:“嗯,这一点倒是没错。”

石家慧赞同了这一点后,看向凯瑟琳和汤姆说:“看起来,你们明天要认真学习啊。”

凯瑟琳和汤姆先是一脸苦涩,随后又变成了一脸的认真表示会努力。

苏锦荣此时开口说:“一帆,你既然要让隔壁先开业,那也是要注意一点,古街毕竟是古韵为主的老街,西餐厅可能还是显得有些格格不入,你可一定要处理好,不要让一些人说你崇洋媚外了。”