第四百零三章 酸菜肉丝面（第2/3页）

等到浓郁的姜蒜味道与肉香混合之后，陈年又放入约摸三根干红辣椒所切成的段。

不过并没有去籽。

在有些菜中需要将干辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。

又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放入切好的酸菜，些许白糖，适量鸡精以及少许的盐进去。

最后再将其充分翻炒均匀，所有调料入味之后便可以盛出来了。

酸菜肉丝的做法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。

对于他来说这种简单的放在最后就像是把好吃的肉放在最后面吃一样。

而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。

将面和浇头码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿出一罐冰镇啤酒。

“今天换换口味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟水似的。”

而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就感觉那味道着实不怎么好喝，就像老一辈人说的马尿，但如果是冰镇的就不一样了。

打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。

这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。

新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为人带来一些新奇的体验。

就这样，一口蒜一口面再来一口冰镇啤酒，喝完再看一看手机。

一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一口气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。

而这一碗酸菜肉丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一股清流一般。

相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜肉丝面完全是以高汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。

其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，肉丝滑润弹牙。

毕竟酸菜肉丝面最看的就是肉丝和汤底了，肉丝太老口感就会大打折扣，而在肉丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。

如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一股子生味，但如果过了吃起来又会太硬。

不过陈年在吃自己做的酸菜肉丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。

这对于喜欢吃酸的人来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给出九十九点六的进度。

相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100％，毕竟这也没有什么熟练度，排骨小面浇头的制作方法和牛肉基本一致。

所以能把牛肉小面的浇头做好，排骨浇头自然也完全不成问题。

这一次陈年非常明确的知道问题可能就是出在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年感觉都没什么大问题，如果在现在的基础上进行调整的话，肉丝的口感也要改变。

陈年只是觉得酸菜稍微有一点酸，肉丝可是正正好的。

但想要稍微综合一下酸菜当中的酸味儿也不难，只需要在将其仔细的清洗切好过后，放在水里泡一泡，就能够让其酸味儿析出一部分。

不过这也只能等到明天再做了。

明天中午的时候再给大家做一次，如果不出意外的话，明天晚上就能批量采购重庆小面的食材，在后天正式挂牌出售。

不过开始的阶段，重庆小面还是得自己亲手来做才行，毕竟何海还没有完全把重庆小面练会，虽然之前也练习过不少，但距离完美还是有一定差距的。

好在何海先前还是有经过刻苦训练的，所以陈年有信心在一周之内就让对方学会至少三种重庆小面的制作方法。

在红红饭店之内炒菜的灶台一共有四个，其中的主灶一个是陈年在用，另一个是谢玉在用。

只是陈年额外还有一个灶，毕竟有时候灶台腾不开的话，就只能另起炉灶。

何海那边也有一个灶台，主要就是何海先前用来制作葱油拌面的葱油。

除此之外还有煮面的，炖肉的，做梅菜扣肉的，熬汤的。

虽然多，但他们也都打理的井井有条，至于中间的那一张桌子，现在完全就是属于乔招妹的主场，除了开始的时候众人帮忙洗菜切菜之外，现在几乎所有的切菜切肉打荷的工作都是乔招妹来做。

不过就在陈年吃完面收拾好厨房和外面餐厅回家的途中，又想着明天何海的父亲应该会过来。