第七百七十一章 粉头来啦（第2/3页）

陈年笑着说道。

不过说归说，饭还是要吃的。

陈年看向了放在最中间的那一道干烧鱼。

“小谢，之前你也接触过这道菜，而且刚才我还教了你这道菜的做法，但忘了问你，你对于干烧这种烹饪方式有多少了解？”

谢玉听出来师父又要考自己了，于是思索了片刻之后，这才回答道：“干烧其实就是主料在经过油炸之后再炝锅加入调味的辅料，然后添汤烧制，主要的目的就是要把主料经过慢火烧至以使汤汁进入到主料之内，慢慢蒸发也就是一个收汁的过程。

水分蒸发掉之后，里面的调料就会落在主料的上面使其入味，而且干烧菜和红烧的区别就是成品的菜肴如果是用干烧做的话，那一般都是只能见到酱油而看不到汤汁。

我知道的几道干烧菜除了今天我们桌子上的干烧鲤鱼之外还有，干烧泡椒兔和干烧香辣虾，还有这些菜做的时候，一般都会加辣酱和肉沫来增香增味。”

陈年满意的点了点头：“不错，以你现在的水平，出去到一些饭店里也能当大师傅了。”

谢玉不好意思的笑了笑：“师父，我这还差得远呢，而且我也就是这些理论知识知道一些，真让我上手做的话，距离咱们店里出菜的要求和水准还差一大截。”

就在说话间，他们也开始拿起筷子开动了起来。

陈年有一个习惯，就是如果做新菜的话，通常第一口都会去品尝新菜做的如何。

陈年第一筷子夹了一块鱼身上的肉，在最初煎炸之时，这里的鱼皮便已经被炸的金黄酥脆，但后续在干烧的过程中，那酥脆的皮也软了下来。

当筷子插入鱼身的那一瞬间，陈年感觉到鱼肉本身带着略微的弹性，只是轻轻一挑，鱼肉便稳稳当当的落在筷子上。

被剖开的鱼肉前面光滑整齐，这也是新鲜的鱼才有的特质，否则鱼肉如果被放置到不新鲜后，肉质本身就会发棉，就算做熟之后也不会像现在这样弹性十足。

由于陈年先前在改刀的时候直接切到了鱼大骨的位置，所以这些鱼肉现在已经完全入味。

味醇香浓，浓郁的咸鲜口，搭配着一丝丝若隐若现的辣味儿，不断的刺激着味蕾。

咀嚼之间肉质弹性十足，这也是鱼肉本身特有的肌肉组织才能给人带来的口感。

在鱼的身上，有着无数平行的肌肉纤维，纵向排列，每根肌肉纤维外部还有一层肌纤维膜，而这些肌纤维又由结缔组织和肌肉膜所连接，相互结合，形成肌纤维束。

也正是由于这种特殊性，鱼肉才能在古今中外获得大家的喜爱。

吃鱼，不就是吃一个嫩吗？

不管是干烧也好，又或者是红烧也好，甚至清蒸也罢，加调料有加调料的做法，不加调料只吃鱼肉本身的本味也相当不错。

“唉，这鲤鱼有一个缺点就是刺有点多。”

陈年一边吐刺，一边吐槽道。

说着他还抬头看了看乔招妹那边，果然乔招妹正如他先前所说的在吃鱼肉的同时，就可以灵活的把刺挑出来。

如此实用的技能，引得大家羡慕无比。

但这种东西羡慕是羡慕不来的，就算乔招妹尝试的教给大家怎么做，但他们发现自己的舌头和嘴配合的似乎并不是很好。

所以他们很快就放弃了。

最后桌子上只剩下了干饭的声音。

而到了某一个时刻，关于筷子碰撞的声音先后响起，大家都在一只手端着碗，另一只手拿着筷子，往嘴里扒拉着米饭。

因为到了现在鱼肉也就只剩下了1/3，等一下再吃的慢点，别说是鱼肉了，估计连汤都要没了。

哪怕下面的汤之中有不少的油，可在吃饭夹肉的时候上面的那些配料已经从鱼肉花刀缝隙中的不可避免的落在盘中。

“我吃完第一碗了，我先去盛饭，你们还有谁要？”

最后，乔招妹凭借着自己过人的吃鱼吐刺技术，节省了不少的时间，因此第一个吃完米饭的也是他。

就在他话音刚落，陈年也举起了自己的碗来：“再给我也来一碗。”

而其他人此时还没吃完，一个个的一边摇着头，一边努力干饭。

大概吃了半个小时左右的时间，桌子上的菜基本都已经见底了，毕竟他们自己就是做厨师的，而且也知道每个人的饭量多少，所以在做菜的时候都把握着量，以确保大家都能吃完。

就算最后剩下一点，大家也可以每人分着吃掉。

陈年喝下最后一口酸梅汤，摸了摸自己圆滚滚的肚子，长呼一口浊气。

“你们吃饱了吗？米饭还有很多，没有吃饱的话我再去给你们炒两个菜。”

“饱了饱了。”大家纷纷说道。