第四百三十一章 羽衣（十）（第2/3页）

叶抚也难得说什么，洗了洗手后就开始晚饭的准备了。

他把买来的鸡架收拾干净，然后将大棒骨敲脆，和着葱姜放入大瓦罐中，掺入清水。随后把煨火房里的炉子提来，生起旺火，将瓦罐放在炉子上炖煮。

“这是做什么？”叶雪衣蹲在炉子前，看着瓦罐与炉墩缝隙间的旺火。火光映照在她脸上、眼中。

“熬高汤。”

“高汤是做什么的？”

叶抚没有停下手上的活计，在小灶锅里放入菜油，静待油热，“做菜讲究个主辅底，主料生气，辅料调味，底料增香，高汤呢，便是底料，用以增香底味，让主料显得更有层次感。”

“哦。”叶雪衣眨巴眼睛。她经常看白薇做菜，所以一点便通。

油热了。叶抚在锅里放入切好的葱姜末，然后翻炒。不一会儿，葱香味儿散开，让人一阵精神。

“现在是在做什么？”

叶抚看着叶雪衣问，“你为什么要搞得这么清楚？”

叶雪衣憨甜一笑，“我以后也想给叶抚你做嘛。”

叶抚扬起下巴，“我的要求可是很高的。”

“哎呀，你就说嘛。”

“这一步呢，是做肉末炸酱。”

“有什么用呢？”

叶抚答，“我做菜呢，除去高汤底料，喜欢六分主料四分辅料。这道菜里，肉末炸酱是一分辅料，在于激发油香和葱香。”

“那为什么要加肉呢？”

“为了口感。”

“哦哦。”叶雪衣开开心心地把自己当作听课的学生。

随着肉末入锅，葱油被肉末锁住，而肉末中的水分也被逼了出来。猪肉的独特香味儿和葱香混在一起，使得整个厨房里，烟火气息浓郁起来。以叶抚的手艺，总是能把食材加工得恰到好处，不论煎炸烹煮，也总是能精确地知道什么时候该有什么样的步骤。

做完肉末炸酱后，叶抚洗锅再倒油，将提前泡制好的干黄豆滤去水分，过一道灶火，迅速蒸干，然后放入烧热的油开始炸制。炸好的干黄豆被油浸透，颜色变深但是更加啊光润有质地。叶抚轻轻捏起来一颗，对着叶雪衣说，“张嘴。”

叶雪衣下意识张嘴。

叶抚手指轻轻一弹，一颗干黄豆落入叶雪衣嘴巴里，“虽然还比较烫，但刚出锅的黄豆，回软显香，残存着一丝润香味儿，吃起来很独特。”

叶雪衣呼哧呼哧地咀嚼起来，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！”

叶抚笑笑，控火，让油转凉，随后放入红花生米，重复炸黄豆的步骤。

叶雪衣瞧着，不解问，“花生米为什么不去外衣呢？我看白薇平时都有去外衣的。”

“这嘛，是我自己的口味儿，我比较喜欢那一层外衣。”叶抚的解释很地道，“你不喜欢的话，我另外给你炸一份。”

叶雪衣傻呵呵一笑，“不用啦，我要跟你一样。”

叶抚想笑，但是忍住了，只在嘴角留下一丝弧度。把油酥花生捞起来，去油，净锅。接着，他剥了几瓣大蒜，快刀落砧板，三两下将大蒜打碎成蒜泥，和着清水、盐与香油，他想了想，再添了一份叠云国独特的香料——粉赀。这份蒜油水便做好了。

叶抚动作很麻利，看得叶雪衣应接不暇，但她倒自始至终不觉麻烦，满心欢喜。

添以草果、白蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶、起绒草、笼雾等香料，配以香醋以及叠云国特产柔醋，烹煮至沸腾后，放到一旁晾凉。炝香醋水儿完成。叠云国的人吃东西偏清淡，所以香料种种还是叶抚再药铺当药材买才买到的。至于特产柔醋，更像是有醋味儿的酱油，刚好省了加盐的步骤，也还有着地道的味，所以叶抚加了进来。

酸味儿总是让人忍不住流口水。叶抚就听见叶雪衣喉咙咕咚好几下了。

有了酸，还得有麻。

叶抚在青红花椒中是更喜欢青花椒的，因为他喜欢那股鲜味儿。集市里买不到让他满意的花椒粉，所以他直接买了原料打算自己做。七分青三分红是他喜欢的搭配，再加上少量的针酥草增加刺激感，烘热，研磨成粉。他所满意的花椒粉便好了。

麻，是让人吃起来舒爽，但闻起来发痒的味道。叶雪衣闻着空气中飘着的麻味儿，忍不住打起了喷嚏，她可没有照顾形象这个意识，打起喷嚏来自由畅快极了，怎么舒服怎么来，让叶抚忍俊不禁。

叶抚是个无辣不欢的人，所以，对他而言，如何做辣，如何做好辣，很重要很关键。

热锅，下油。待到油热后，姜、大蒜杆、香葱、野葱、干烟木果仁按照严格控制好的油温和时间依次下入。本来这一步是没有野葱的，但今天再集市上，难得见到野葱，便忍不住买了点。野葱味道格外香，但也有一种难以除去的杂味儿。叶抚的办法是温水浸润，再添花酒半勺去中和。至于干烟木果仁，那是用来代替芫荽的。