第四十一章（第2/4页）

厨房领班举手站起来说：“我在面馆干过跑堂，我知道。”

方迪说：“好，你说。”

厨房领班说：“大锅面先出的夹生，后捞的都泡糟了，只有中间捞的好吃。大锅面师傅要赶时间捞，分得也不标准，有时候小碗比大碗还多，有时候大碗比小碗还少。还有就是下面全凭掂量，下多了捞一边，等来票了回锅加热再上桌，回锅面是最难吃的。咱们的煮锅是单碗下面，计时、定量，那肯定不会出现上面的问题。”

方迪说：“说得非常好，但是即使这样也难免会有出错的时候，比如看错票了，多下了一碗面，在咱们店里再回锅就是被禁止的。出了错怎么办？公司的原则是：提醒你，再提醒你，直至你证明自己不适合这个工作。但是，如果谁把出错的后果摊给顾客，一次，仅仅只有一次，你就可以回家了，因为顾客拿你没办法，但是拿餐馆有办法，下回他不来了。他是来给我送钱的，没他我就得饿死，你都砸我饭碗了我还跟你客气什么……”

这时吧台的电话突然响了，打断了方迪的讲话。餐厅空旷、安静，就显得电话铃声格外响亮。石经理一直站在方迪身边，赶紧去接电话。

片刻，石经理过来说：“方总，董事长请你过去。”

方迪对大家说：“车间那边有事，那今天就说到这儿，有机会咱们再聊。”

石经理说：“说完吧，几分钟的事，大家都挺愿意听的。”

方迪想了一下，说：“好，那我就再说几句。服务行业有句名言：顾客是上帝。我就从来没信过，咱拿亲娘都不会当上帝，怎么会拿顾客当上帝呢？不可能嘛。再说上帝他老人家是全能的，也不需要你做什么，所以就别说那连鬼都不信的，咱不会比顾客更聪明，你能拿顾客当顾客，公司就已经很知足了。谁拿顾客当天敌，谁跟顾客斗智斗勇，谁就违背了久悟杠子面的精神，谁就是不适合本公司的人。”

这段话很严肃，餐厅里鸦雀无声。

方迪说：“如果要让我说几句鼓劲儿的话，我想说：今天你们在座的每一个人都是公司的创业元老，如果公司能按预期的发展，公司将会有一个高速扩张的阶段，那时候公司的最大困难不是资金，不是技术，是派不出干部。”

这句“是派不出干部”听了确实让人鼓劲儿，大家热烈鼓掌。

一个姑娘见方迪拿包要走，就起身问：“方总，我可以叫你方姐吗？”

方迪笑着说：“可以，当然可以。”

另一个姑娘说：“方总，开业前能和我们照张相吗？这餐厅多漂亮啊！”

方迪说：“可以，没问题。”

方迪跟大家招招手告辞，拿上包离开餐厅。

石经理送方迪到门口，没等方迪上车，说：“方总，我有个问题想好多天了，就是不知当问不当问，怕问了你不高兴。”

方迪刚拉开车门，停下来，说：“什么事？你说。”

石经理拿出那几张作为装修参照的照片，说：“方总有事，也不用现在就答复。公司不是要求指挥员要理解见路不走吗？咱这餐厅和门头几乎照搬了照片上的样子，这都是董事长的父亲那时候的照片，时间过了这么久，还是纽约的，这样照搬也算见路不走吗？”

方迪说：“让你实事求是，你会操作吗？”

石经理说：“会说，不会做。做的时候都以为是实事求是，事后看就不是了。”

方迪说：“实事求是太概念了，见路不走就是让实事求是好理解一点，当然理解见路不走也难，但总比实事求是具体了一点。面王府经过几十年的摸索改进，也经历了中西文化的审美检验，证明是与杠子面不冲突的就餐环境。最好的设计在哪里？董事长不知道，我就更不知道了，这时候要求的不是好，是别错。咱们讲过，见路不走不是让你非跟别人一样或不一样，是让你以结果对条件的需要去取舍。不唯经验教条，不是否定，经验教条也是从实践中得来的。你的预期果对条件有什么要求，你就去准备这些条件，不在意这些条件是新的还是旧的，也不在意是一样的还是不一样的，这就是见路不走。”

石经理说：“好，我再想想。我就是个小学教师，还是教算术的，方总别介意啊。”

方迪说：“都是说时容易做时难，一样的，都慢慢理解。”

2

生产基地的牌子挂出来了，全称是：久悟杠子面有限公司生产基地。整修过的大门比之前显得正规了许多，门柱包上了花岗岩，大门改成了轨道式栅栏，厂区和大门的地面都重新做了硬化处理，大门也设立了门岗，路人透过栅栏门就可以看到干净整洁的厂区。

门口停了一中一小两辆面包车，其中小面包车是车床加工作坊的。方迪把车停在小面包车旁边，拎上包进了大门，冲看门大爷点头笑了一下。