第164章(第2/2页)
可看着看着却发现不对:怎么这么麻烦?先是在豆腐上洒水,竖着切完又横着切?而且切的刀数似乎有点多?
叶盏切完后潇洒将豆腐整块斜倾,再撒水,又换个角度切。
刀锋过处,糯软的豆腐听话绽开、倾倒,案板上看上去一片白色的豆腐泥,很是杂乱。
段义百忙之中还瞧了叶盏一眼:似乎要剁豆腐馅?
可没有了其他调味料,豆腐泥有什么好吃的?
看来今日是稳赢,他得意洋洋收回目光,专注自己的美食。
没过一会,段义就听见外面观看比赛的人群忽然迸发出了惊讶的低呼声:“啊?”
他抬头,顺着人群的目光看过去,就见叶盏正将用刀运送那些“豆腐泥”进了旁边的水。
入水后豆腐泥忽然有了形状,变成了一丝丝的豆腐丝!
无数缕豆腐丝在水面里绽开,仿若万千银丝,又如菊花花瓣。
人人惊讶,都眼睁睁盯着那盆里的豆腐,说不出话来:
原来刚才看似杂乱的豆腐泥并不是泥,叶盏也不是在剁馅儿,而是在切豆腐!
她横切又竖切,将豆腐块切成了无数根豆腐丝,放入水中冲洗才见真容!
那细丝几乎跟头发丝一样细,说实话换个硬点的瓜类、肉类能切出来这种细度都很绝,叶盏还是用豆腐切的!
豆腐,又软又滑,而且叶盏所用的豆腐不是北豆腐,还是豆腐中最嫩最软的南豆腐!
平日里拿起南豆腐处理时都会不小心损坏边角,拍拍都能弄碎。
叶盏却能轻易让豆腐调教得无比听话!
非但如此她还得运刀块、手稳,才不会切坏。
这一手刀功就足以让她睥睨汴京厨界。
段义惊讶得合不拢嘴,豆角在后面嘿嘿笑,冲叶盏的方向竖了竖大拇指,宓家酒楼的徒弟们纷纷昂首挺胸,其他厨子则不可置信,就连安静的评审席位都免不了交头接耳,低语什么。
叶盏丝毫不受外界影响,将边角碎豆腐铲掉,倒入高汤锅中继续炖煮。
看着高汤煮得可以了,便一分为二舀出一部分盛出,随后拿起豆腐丝又倒进了锅里。
看得玉姐儿在心里急呼一声:
“别啊。”
单是这一手切豆腐的刀工就足以让叶盏入选,可放入高汤中炖煮、勾芡极其容易碰坏了豆腐丝,岂不是弄巧成拙?
可见妹妹神色自若,便将担心收在心里。
不多久就熄火出锅。
锅里的豆腐丝仍旧完整,密密麻麻的银丝在汤里翻滚,看着就好吃。
周围的百姓们惊呼,就连评审们免不了伸长脖子过来瞧热闹。
勾芡时勺子一碰、炖煮过火,都会让豆腐完全碎掉,而形成不了发丝无数的效果。
这敢于进锅里煮就足见叶盏的厨艺已经到了出神入化的地步。
“哐当”一声。
“我的高汤!”
原来有围观的百姓趁乱挤过了警戒线,将一位参赛厨子的高汤挤到地上,
哪个倒霉蛋急得满脸涨通红:“我的汤!”
他要做一道素高汤白菜,搭配的就是高汤,谁知被人趁乱挤到了地上。
眼看着这道菜就要泡汤,他越发脸色涨红,就要哭出来,赶紧又去求主席台上的官员们:“大人们,能否准我再买一份?”
官员们摇摇头:“现在菜都没了。”
那人急得泪水流出来了:“我家女儿还等着我。”说罢低声啜泣了起来,周围百姓问,这才知道这人是外地客居汴京,花光盘缠给女儿治病,因着见行老臻选的奖金高所以才来参赛,或是得奖金或是期待厨艺高超被大酒楼瞧中能有个营生。
可是规则就是规则。
眼看着官兵就要将他赶出去,叶盏开口:“慢着!”
她开口问评审:“大人们,我这里有多余的高汤,不知可否给这人?”
评审们看看,应了下来,叶盏便示意玉姐儿给那人分了一半高汤过去。
一半高汤虽然不多,但兑水也足够他救急,那厨子感激不已,给叶盏重重行了个礼。
叶盏颔首示意他不必放在心上,随后才开始下一道菜。
此时大家都已经看向叶盏了,期待叶盏做出新的菜式。
叶盏从自己的厨具包里翻出铜丝和绣花针,随后将挑选过的又粗又胖的豆芽切去头尾,留下中间部位。
随后拿出铜丝——开始掏豆芽。
!
围观的百姓都极为惊讶,简直跟变戏法一样,这豆芽梗掏空还能做什么菜啊?