第6章 荞麦冷面（第2/3页）

面一入口的时候，舌尖最先沾到的是酸甜可口的汤汁，冰冰凉凉像是来自北冰洋的水，让酸和甜在清淡的香气中一起变得清冽，辣酱的辣味像是深海里游走的磷火一样撞在了舌头上，让人一下子就从如海一般的酸甜纠缠中醒了过来。

至于面的本身，就是滑爽，从顺便到嗓子眼儿，恨不能测算出最快时速。

荞麦面很柔韧，一旦煮不好不仅会有一股生谷物的涩味，面条也要么面芯到咬不动或者粘牙，要么软烂得一塌糊涂失了荞麦面的特点。

这个面煮的刚刚好。

沈小甜偷空看了一眼陆辛的面碗，如果说她这碗面是从北冰洋来的寒流，那陆辛的面就是格陵兰岛附近漂浮着冰川的海了，他调进面里的还不是辣酱，而是芥末。

想想都觉得是加倍的刺激。

店里又来了两个人，点了冷面和自己动手的烤肉，老金忙了一圈儿把东西都收拾出来，自己也挑了个凳子坐在了沈小甜和陆辛桌旁，准确地说，是坐在了陆辛的一侧。

陆辛已经把他的那碗面吃了个七七八八，捞了两根黄瓜丝在嘴里，略侧着头取笑他：

“你又被老太太赶出来了是吧？”

“嘶，陆辛，我好歹给你切了牛舌呢。”老金又看向对面那个默默吃冷面的姑娘，“姑娘，陆辛这货就是卖相好，其实满嘴都跟长了刺似的……嘿嘿。”

沈小甜没在意老金说了什么，蒜香气跟着盘子一路飘出来，老太太端着她做的蒜香牛舌出来了。

“陆、辛，你们……你尝尝。”

中风的后遗症让老太太想把字咬清楚都变得困难，陆辛抬手接盘子，看见沈小甜已经站了起来。

“谢谢您，光是闻就很特别。”

男人愣了一下，看着那盘牛舌被珍而重之地放在桌子上。

沈小甜在吃牛舌之前先喝了一口大麦茶，漱口，顺便舒缓一下自己的味蕾。

牛舌一片不到两毫米厚，用筷子拎起一片，酸油里金色的蒜泥往下缓缓流淌，油光上还黏着着一点黑胡椒碎。

牛舌取的是靠近舌根的部位，入口的感觉油润细腻，咬下去，纤维恰到好处的脆包裹着薄薄的肉汁，肉的香味被蒜和黑胡椒催发到了极致。

“老太太您这手艺真是越来越好了。”

陆辛的嘴上沾了一点儿油光，对着老人赞不绝口。

老太太听了很开心，张了张嘴，她对着自己的儿子磕磕绊绊说了一串儿，然后对着陆辛和沈小甜摆摆手，她就走了。

“我家老太太是觉得她说话磕磕巴巴地，跟你说多了影响你胃口。”送走了自己妈妈的老金回到桌子边儿跟陆辛这么说，他妈做的蒜香牛舌已经被吃光了。

沈小甜慢条斯理地擦嘴，仿佛刚刚一筷子夹了三片的不是她。

“嘿，陆辛你手真黑啊，我妈难得做了菜，你两筷子都吃光了，人家姑娘吃了没？你做人怎么这样呢？”

老金为斯斯文文的小姑娘由衷地愤慨。

陆辛看向沈小甜。

沈小甜喝了一口大麦茶，表现出了非常衬自己脸的傻白甜气质。

一分钟后，老金跟陆辛说起了自己在潍坊吃的饸饹面，他可是揣了问题要问的。

“老太太还赶着我特意进了人家厨房去压那个面，没想到啊，那面真是跟我们这冷面有点像，早先还是用了高粱面，你说这一个是大东北的，一个……我听说他们那饸饹面最早是山西那边传过来的，你说它们怎么就一个做法了呢？”

陆辛皱了一下眉头：“你是不是看老太太对我好，故意拿刁钻问题为难我呀？”

老金嘿嘿直笑：“我家老太太那些手艺你都不知道学了多少去了，还能被我这小问题难住？嘿嘿，其实是我家老太太问我的，她就爱琢磨这些，就问我，这个饸饹面是不我们冷面的亲戚呀？我说我不知道，又被她给数落了一顿。”

他的话音没落呢，坐在陆辛对面的沈小甜开口说了四个字：“醇溶蛋白。”

哈？那是啥？

两个男人一起看向沈小甜，看见小甜老师端着大麦茶，表情淡淡……竟然很像给学生补课的老师。

“谷物中除了淀粉之外含有多种蛋白质，其中有一种叫醇溶蛋白，它的构成主要是低键能的氢键和疏水键，很容易断开，所以富含醇溶蛋白的面团就会有很好的延展性和黏性，高粱和荞麦的共同点是它们都富含这种醇溶蛋白，成分占比远高于小麦粉，所以它们相比较面粉会更难塑形。”

小甜老师知识点说完了，喝了一口大麦茶。

老金的脸有点儿僵，他求助地看看陆辛，并没有从他的脸上看到任何自己能懂的部分，又看向沈小甜：“然、然后呢？你说的是什么意思？”

唉，懒于思考真是学生们的一个大问题，知识点都画出来了，为什么让他们自己答题就这么难呢？