第79章 思甜汤（第2/3页）

田女士看了他一眼，又想举起杯子，却又放下了。

这个时候，他们的舌头上都感觉到了甜，带着花味的甜，好像一下子从舌根处释放了出来，与此同时，苦味消失了。

整个过程的感觉很奇妙，像是有人在舌头上施放了一个魔法。

沈小甜又喝了一口，感觉和刚才一样，甚至香味更浓郁，苦味更突出，随之而来甘甜的余味也更加甘甜。

一时间包厢里没有人再说话，大家都在默默喝汤，喝一口，缓一缓，感觉自己的舌头上味道的变换，然后再喝一口。

一大碗汤喝完，服务生又进来了，拿走桌上的架子和竹竿，换了六样小菜上来。

“你能喝出来刚刚那个汤里面放了什么？”沈小甜问陆辛。

陆辛想了想说：“能尝出来一点儿吧，发酵过的苦竹笋、鸡骨头、沙参、玉竹、无花果、板栗、发制的鲍鱼和鱼鳔…我还吃出了一点浮小麦的味道，就是麦子晒干之后扬起来的那种里面干瘪没有麦粒的麦子，最后那个甜味应该是甘草加了甘蔗调出来的。”

说是尝出来一点儿，却连着说出了十几种材料。

沈小甜眼睛睁大了，一脸惊奇地说：“居然放了这么多东西么？我只感觉有鸡有鲍鱼，后面的苦和甜我都没尝出来。”

田心女士看不下去了，开口说：“他说什么你都信，这么多材料放一起，神仙都未必尝的出来。”

沈小甜说：“陆辛在尝味道方面是真的很厉害。”

她又转而看向陆辛，接着说：“不过你这么一说，我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的，甘草酸盐提供的甜味确实存留度很长，我刚刚就在想到底是甜芋素的作用，还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的，但是如果放了甘草，甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的，它会在第一时间就让你的舌头感知到。”

陆辛说：“甘草放得很少。”

沈小甜：“那应该是甘草酸盐和甘氨酸的共同作用？还有甘蔗？苦竹笋、鲍鱼、鱼鳔都含有大量的甘氨酸……”

看着两个年轻人满嘴说着莫名其妙的名词，好好的一桌饭变成了科研讨论会，田心女士和她的秘书兼好友面面相觑。

“你们两个，能不能好好吃饭？”

沈小甜挥挥手说：“等一下，马上就有结果了。这里面会不会也有脂溶性和水溶性差异的问题？”

陆辛说：“认真说起来吧，这汤里的油水真的不多……”

“你们怎么没想过，我在里面还放了茶叶呢？”

一个瘦削的男人穿着一件长袍站在包厢的门口，头上的短发几乎全白了，要不是身材笔直，脸上也没有很多皱纹，看着就像个老人了。

“不好意思，我本来在隔壁坐着，听见你们的讨论，忍不住来看看。”

黑色的长袍下摆轻动，男人迈步走了进来。

听他说话，陆辛已经想到了他是谁，立刻站了起来。

“您是徐师傅。”

“是，打扰几位客人了，请坐。”男人双手抱拳，嘴上说着抱歉，脸上却没什么表情，“我是徐山博，小小汤馆，今日蓬荜生辉。”

徐山博，博汤馆老板。

“徐先生您好。”田女士笑着跟他打了声招呼，正想夸两句他这个汤的神妙，却看见他一屁股坐下了，眼里只看见自己的女儿和她的男朋友。

他又说了一遍：“想过么？我在里面放了茶叶。”

沈小甜说：“可是茶碱久煮之后只剩苦味啊。”

她的问题，陆辛突然想到了什么，直接接过来解答了：“那就不用久煮，出汤的时候不是得净汤么？就把纱布里面裹一层茶叶，这就相当于是用热汤沏茶，留了茶味儿人也看不见。”

沈小甜突然笑了一下，说：“你说到茶叶，我突然想起来，茶多酚可以跟蛋白质结合，在人的舌头上形成一层膜，短暂地阻止人尝到其他味道，另一方面，还可以考虑对比效应，苦和甜不过是相对的，甜味可能是味蕾对苦味的一种错觉回击，如果在这个时候这种感觉被加强了，那甜味也就被加长了……”

自称叫徐山博的男人在旁边静静地听，默默地看。

看见沈小甜夹了一筷子小菜放在那个年轻人的碗里。

听她说：“先吃两口，咱们接着聊。”

“你们喝我这个汤，看起来很愉快。”徐山博突然说道。

沈小甜笑着点点头说：“您的汤太奇妙了，奇妙这件事儿本身就让人特别开心。”

听完，过了几秒，徐山博点点头，又问沈小甜：

“你刚刚说那个对比效应理论，是什么意思？”

“就是说，人吃了苦在嘴里，还是会用一点甜来欺骗自己的，就像我们吃了苦瓜再吃没有味道的东西，都会觉得有一点甜。”